檢測豬肉顏色的儀器用什么好

現在色差儀可以檢測很多產品的顏色信息這里面就包括食物的。肉制品是我們日常生活中最常見的一種食品控制其原材料的品質也是很多生產商現在追求的。早期的肉制品的顏色控制都是有肉眼和標準肉色板對比得出的但這種方式并不是非常完美的很多時候受到各種因素控制。所以色差儀才會在豬肉色澤檢測方法越來越興起。

用3nh色差儀將標準肉色板（日本制）的6個色級進行了測定統計分析6個色級的L*、a*、b*、C和H*值的變化規律。以肉眼對照肉色板評定法和色差儀評定法對準豬（HH）、蘇淮白豬（75%大約克豬+25%新淮豬SHB）、大約克豬×淮豬（YH）、長白豬×淮豬（LH）、長·大（DLY）洋三元豬等5個品種（系）或雜交組合共計23頭豬進行了宰后肉色評定將兩種測定方法的結果進行比較分析。結果表明b*值在肉色的評定中參考意義較小；在個體肉色相差較小時如在（3.0~3.5分之間）色差儀評定法與肉眼對照評定法豬肉肉色的評定結果不一致；當個體肉色相差較大時這兩種方法的評定結構基本一致。

傳統的豬肉肉色評定方法是采用肉眼對照肉色板評分以最后肋骨處的背景最長肌橫斷面（又稱眼肌）為評定部位。用標準肉色板于宰后1~2h在白天正常光照評定。標準肉色板為5~6個色級（日本標準為6個色級美國標準為5個色級）1~2級色淡（PSE肉）3~4級正常5~6級色深（DFD肉）。這種評價方法主觀性較強同一塊肉樣不同的人檢測結果可能相差0.5~1個色級。另外在不同的光線條件下檢測，結果相差也較大。總之，將肉色分為5~6個級別僅憑肉眼鑒別導致檢測的結果較為粗糙可信度較低有必要改進檢測方法。

目前國外多采用色差儀來檢測肉色。色差儀是一種能分辨不同顏色的高精密電子儀器用它可以測量豬肉顏色的L*、a*、b*值。Lab色空間就是用L*、a*、b*3個1組的數值來表示任何一種顏色。其中L*表示亮度取值0~100值越大亮度越大；a*、b*有正負之分+a*表示紅度-a*表示綠度+b*表示黃度-b*表示藍度。用色差儀可以測定任何一種顏色的L*、a*、b*值根據所測的L*、a*、b*值可以判斷不同顏色的差別。另外色差儀還可以同時測出色度（C）和色調（H）。三恩時色差儀可以用色差計算公式計算出H值。

采用色差儀測定肉色具有數據精準度高、客觀性強、操作方便等優點值得推廣。本實驗利用3nh色差儀和肉色板兩種方法同時進行豬肉肉色評定分析二者之間相互關系及差異為豬肉肉色評定實際應用提供參考。

實驗方法

色差儀測定肉色板

采用色差儀對肉色板中的6個色級進行測定每個色級測定10次記錄所測的L*、a*、b*值進行統計分析確定6個色級的L*、a*、b*值的平均值和標準差。然后根據換算公式得出H值然后根據L*、a*、b*、C和H 值變化范圍來判斷豬肉肉質問題。

肉色測定對照試驗

按統一標準進行屠宰和肉色評定。宰后1~2h內用肉色板和3nh色差儀評定新鮮肉樣肉色。肉色板評分是在白天室外光線充足時（但避免強光直射）用肉眼將最后肋骨處的背最長肌橫斷面與標準肉色板對比打分精確值0.5分。色差儀測定方法是將色差儀鏡頭垂直置于最后肋骨處的背最長橫斷面上測定鏡口緊括肉面（不能漏光）每個樣品測定5~8次要求有意識地將測量位置均勻分布于眼肌橫切面記錄L*、a*、b*值依換算公式計算出色度C和色調角H值然后將結果數據用SPSS軟件統計分析。

以SR-64通用色差計為例：

1、測量前的準備

通過便攜式色差計檢測豬肉顏色第一步就需要做好測量前的準備。需要檢查設備是否有電池供電或者電源供電。然后進行開機校準。保證色差計能夠正常工作實現精準測量。

2、測量操作

將色差計設置在D65光源條件下進行測量并且需要將探頭完全覆蓋住豬肉而且不能用力壓否則有可能造成測量探頭的損傷。

注：本儀器可通過測量口的測量光斑進行定位。進入標樣測量界面或試樣測量界面然后按下“測量”鍵并保持此時測量光斑將出現通過觀察光斑與被測樣品位置的對準程度同時將測量口靠近被測樣品并調整位置，德圖紅外熱像儀可實現對準。

3、測量結果分析

通過標樣測量使色差計獲得標樣樣品的顏色數據。然后通過試樣測量獲得試樣樣品的顏色數據對比試樣和標樣的色差值然后評判試樣豬肉的顏色品質以此區分豬肉的新鮮度。

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